При приготвяне на храната следва да се спазват грамажа на порциите, вкусовите качества, технологичните изисквания за приготвяне на диетични храни, добър външен вид и изискванията за хигиена, качество и енергийна стойност на храната, както и разнообразието на видовете ястия съобразно нормите за болнично хранене.